Descripción
La pimienta proviene de una liana trepadora tropical, Piper Nigrum, cultivada esencialmente en la costa de Malabar, en la India.
Se recolecta en diferentes estados de maduración, lo que determina su color.
Pimienta verde: Al principio de su maduración, la pimienta se presenta bajo forma de racimos de pequeñas bayas verdes.
Pimienta negra: Es la pimienta más conocida y también la más picante. Recolectadas durante su maduración, cuando giran al rojo, las bayas se dejan fermentar y después se dejan secar al sol. En ese momento es cuando ennegrecen y se arrugan.
Pimienta blanca: Una vez eliminada su cáscara por inmersión en agua salada, la pimienta se vuelve blanca. Menos fuerte, conviene para los platos de los que no altera el sabor.
Pimienta rosa: La pimienta rosa proviene de un árbol cercano al pistacho cuyas bayas cuelgan en largos racimos, se cultiva mayoritariamente en la Reunión y Madagascar, y sobre todo Perú.
Una vez recolectada la pimienta verde, se introduce en salmuera para conservar su aroma y sabor.
