Descripción
Se considera erronéamente que el curry es una especia pero no lo es, sino que es una mezcla de especias. De hecho, el curry es como se llamaría a la receta pero la mezcla de especias como tal se llama masala.
Un curry no tiene por qué ser picante siempre. Dependerá de la mezcla que lleve.
Los currys indios son los más populares, y la base de su masala la forman la cúrcuma, responsable de ese tono amarillo, el comino y las semillas de cilantro.
La inmensa variedad de currys y masalas hacen que se puedan usar tanto en pescados como en carnes, incluso con verduras y legumbres y, principalmente, con guarniciones como el arroz. Además, podemos usarlo tanto en recetas secas como en recetas que impliquen salsas.
La clave está en el momento de añadirlo, siempre antes de que agreguemos líquidos como un caldo, agua o una nata -o leche de coco- para la receta. Si añadimos el producto al final de una cocción tendremos algo de aroma y buena parte del color pero no tendremos todo el sabor. Por eso, mejor utilizarlo en seco, ya sea en el sofrito, en la propia carne o en el arroz.
