Descripción
El paloduz o palo de regaliz es el rizoma de la planta del regaliz. Es por lo tanto la raíz en su estado natural y una vez bien lavada y libre de tierra, podremos empezar a disfrutarla de muchas maneras.
En la cocina, se puede utilizar para dar un sabor muy especial a salsas y carnes. Además de su sabor característico, aporta mucho dulzor al ser el regaliz un potente edulcorante natural. En ese caso tendremos que hervirlo durante largo tiempo, y si podemos darle previamente unos golpes a las raíces para partirlas y facilitar la entrada del líquido.
Aunque es originaria de Europa del Sur, este ingrediente es también utilizado en la cocina china, para caldos y sopas. Se utiliza en varias partes del mundo para hacer licores y también para dar aroma y dulzor a distintos tipos de cerveza.
